การแปรรูปและการเก็บรักษาชา

การแปรรูปชาคือกระบวนการที่เปลี่ยนใบชาสดที่เก็บมาให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชากินได้ผ่านซีรีส์ของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมี การแปรรูปและการใช้เทคโนโลยีในการแปรรูปชามีผลโดยตรงต่อคุณภาพและความอร่อยของชา ในกระบวนการแปรรูป ควรควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น เวลา และปัจจัยสำคัญอื่นๆ อย่างเข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่ากลิ่นและรสชาติของใบชานั้นพัฒนาอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเสริมสร้างการบำรุงรักษาและซ่อมแซมเครื่องจักรแปรรูป เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องจักรทำงานได้อย่างปกติและกระบวนการแปรรูปชาก้าวหน้าไปอย่างราบรื่น เมื่อกระบวนการแปรรูปชาเสร็จสิ้นแล้ว จำเป็นต้องเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการดูดซึมน้ำ ขึ้นรา หรือเสื่อมคุณภาพ

เพื่อควบคุมคุณภาพของชาอินทรีย์ ในปี 2000 ชาวสวนชาอินทรีย์บนภูเขาด้าจวงซานได้เริ่มก่อตั้งสมาคมชาวสวนชาอินทรีย์ด้าจวงซานแห่ง吴ยวน ในเดือนตุลาคม ปี 2001 สมาคมนี้ได้รับการรับรองจากองค์กร Fairtrade Labelling Organizations International (Fairtrate) และกลายเป็นผู้ส่งออกชากาแฟรายแรกของจีนที่ได้รับการรับรองจาก Fairtrate